Pregunta #d31d8

Sacarosa es un disacárido formado por la unión de dos monosacáridos, glucosa y fructosay tiene la fórmula molecular #C_12H_22O_11#.

http://commons.wikimedia.org/

A Proyección de Haworth se usa para representar la estructura cíclica de los monosacáridos en una perspectiva 3D simple. Como la sacarosa se forma a partir de una molécula de glucosa y una de fructosa, su proyección de Haworth mostrará un #alpha"-D-glucopyranosyl"# anillo y un #beta"-D-fructofuranose"# anillo conectado a través de un #alpha-beta(1->2)# enlace glucosídico.

http://guweb2.gonzaga.edu/faculty/cronk/biochem/C-index.cfm?definition=carbohydrate

Ahora, un azúcar reductor es un azúcar que tiene un aldehído grupo funcional adjunto, o es capaz de formar uno por medio de isomerismo. Lo que básicamente tiene lugar es un reacción quimica de óxidoreduccioón en el que el aldehído se oxida y se reduce otro compuesto.

Otro criterio que debe cumplirse para tener un azúcar reductor es que el carbono anomérico debe ser libre de abrir la estructura del anillo y permitir que tenga lugar la reacción redox. Un azúcar debe existir como la forma lineal en solución para ser un azúcar reductor.

En el caso de la sacarosa, ambos carbonos anoméricos, es decir, el que pertenece a la glucosa (marcado 1 en verde en la imagen de arriba) y el que pertenece a la fructosa (marcado 2 en rojo), no pueden abrir sus anillos respectivos porque están atados para formar el enlace glucosídico eso mantiene la molécula de sacarosa unida.

Como resultado, la sacarosa no puede reaccionar con Reactivo de Benedicto (básicamente un #"Cu"^(2+)# solución) para reducir los cationes metálicos y formar un #"Cu"_2"O"# precipitado. Por lo tanto, la sacarosa es un azúcar no reductora.


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